当前位置:首页 ┈→我们的粤菜菜品展示
 
 
 

 

 
 
 港式点心 >> 茶楼蒸点面点 >> 虾饺皇
 
  
产品编号:
22122251116
产品名称:
虾饺皇
规  格:
产品备注:
产品类别:
港式点心
 
    产 品 说 明

虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

【菜名】 虾饺

【别名】 水晶虾饺广东虾饺、广式虾饺

  【英文名】 Shrimp Dumpling

  【所属菜系】 粤菜

  【特点】 透明玲珑,滑爽鲜美。

  虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。

  虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切

成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

 

 

点击数:2469  录入时间:2012-2-21 【打印此页】 【返回

 

粤菜厨师精英团队 联系电话:13802893897

 

广东粤菜厨师协会 2003-2017年 备案序号:粤ICP备07511397号 

  访问 人次